13 de noviembre de 2013

Una frase...



Esta frase seleccionada del artículo, Reflexiones de un crítico gastronómico publicado en la página web Gastroactitud.com 

"El restaurante es como un escenario de teatro: cada función es diferente a la anterior –por poco, pero lo es- y esta a la siguiente"
Ignacio Medina - @Igmedna 



4 de noviembre de 2013

Las Cocinas Tradicionales de Garagoa - Boyacá

#NuestraGastronomía

Las cocinas tradicionales de Garagoa - Boyacá

Conozca el trabajo que la Corporación Mamapacha junto al Ministerio de Cultura de Colombia realizan para la documentación de nuestro patrimonio gastronómico y cultural, en esta ocasión nos presentan la gastronomía Garagoense, al sur oriente de la región Boyacense que gracias a su diversidad climática nos ofrece una gran variedad de productos agropecuarios, estos que junto a las costumbres del pueblo forman esa gastronomía colombiana que tenemos en el olvido.


Video producido por:
Corporación Mamapacha
Dora Monsalve Parra
Rodrigo Durán Bahamón
para la CORPORACION MAMAPACHA y el MINISTERIO DE CULTURA DE COLOMBIA 

7 de octubre de 2013

#NuestraGastronomía - El Mojojoy



EL Mojojoy
Por: LUIS ERNESTO MARTINEZ V.
luisemv99@gmail.com

Siempre será motivo de discusión la alimentación poco convencional o también denominada exótica por su vasta presentación y la inusual comercialización de ciertos productos. En el caso de la amazonía colombiana en donde contamos con innumerables recursos naturales es común el consumo del Mojojoy, también llamado en algunas otras regiones del país Chiza. 

Se trata de una larva considerada como plaga, que puede atacar cultivos arrasándolos de manera parcial o total afectándolos desde la raíz. En el interior del país no se ha implementado su consumo, pero en lugares turísticos en inmediaciones de la selva, su consumo es a diario. Leticia que se ha convertido en destino turístico, ofrece dentro de su gastronomía este gusano como un plato tradicional.

El mojojoy se puede consumir vivo, o en diferentes tipos de cocción. Los más usuales son los asados y fritos, rellenos de carne de res, alguna variedad de pescados o pollo. 

Cuando son parrillados se acostumbra para la presentación del plato el gratinado, y su sabor aunque un poco liso en el paladar, es exquisito. En algunos sectores recomiendan desechar la cabeza y no consumirla pero quien la ingiere siente ciertas notas a maní en su sabor. 

Un plato recomendado que hace parte de nuestra gastronomía nacional, así no forme parte de los recetarios comerciales.



28 de septiembre de 2013

#GastroActualidad - ¡Vamos a la Plaza de Mercado!

¡Vamos a la Plaza de Mercado!
Por: tucuentas@gastronomiacolombia.com



Con un conjunto de pequeñas acciones, mucho trabajo y dedicación, el Instituto Distrital de Turismo, el Instituto para la Economía Social, y la Fundación Escuela Taller de Bogotá, pretenden fortalecer el crecimiento empresarial y social de las pequeñas unidades productivas, de los sectores de mercado campesino y cocinas tradicionales en tres plazas de mercado de la ciudad de Bogotá, para potenciar así la seguridad alimentaria y consolidar estas como atractivos turísticos de la capital.

Las plazas que han sido seleccionadas son las plazas 12 de Octubre, 20 de Julio y La Perseverancia por su potencial cultural y turístico, 


Esperamos que este convenio, se convierta en ejemplo para cada municipio y ciudad de nuestro país, pues a partir de nuestros mercados populares, apoyamos a nuestros campesinos, entraremos en vigencia con nuestras tradiciones que se están olvidando y dejamos de un lado el sistema capitalista de grandes superficies y cadenas multinacionales.

Les invitamos a conocer el proyecto en:




Hoy ¡Vamos a la Plaza de Mercado! se encuentra realizando un sondeo de percepción para tres plazas de mercado en Bogotá: La Perseverancia, Doce de Octubre y Veinte de Julio.
Anímate a participar, sólo tomarás un par de minutos.
https://docs.google.com/forms/d/1L9YFKHO4KoH578DlItt2JmN0m3sYs71vHKUwBGTgfow/viewform

6 de septiembre de 2013

Una frase...


Esta frase seleccionada, es apropósito de la selección de los 50 mejores restaurantes de latinoamérica (Latin American's 50 Best restaurants 2013) la ha dicho @dpimiento 



"toda lista corresponde a los intereses de los patrocinadores, organizadores y anfitriones. Nos guste o no, ya hay mucho de política en la gastronomía"

Dionisio Pimiento - @dpimiento 



20 de agosto de 2013

Nuestra gastronomía, nuestras costumbres

El Corrientazo
Por: EDUARDO ANDRÉS CASALLAS P.


Más allá de cualquier invención culinaria y el rescate de aquellos ingredientes olvidados, la gastronomía colombiana está marcada como cualquiera en el mundo por los platos, bebidas y aquellas costumbres que día a día vivimos en nuestra inmensa variedad geográfica.

Imagen tomada de: http://ojosdelatina.com/2013/01/taganga-tips-y-mas-1/image/

Hoy quiero más que hacerle una apología a nuestras costumbres y nuestros modos de comer y beber, quiero presentarles al famoso “corrientazo”, este que recibe así su nombre, se ha convertido en esa comida del día a día, aquella que de lunes a viernes muy comúnmente a la hora del almuerzo encontramos cerca a nuestras casas, cerca de nuestro lugar de trabajo o estudio.

No se trata de un menú único, pues este varía de acuerdo a la región colombiana, de acuerdo al precio de los alimentos o a las nuevas tendencias que surgen en una gastronomía tan casera como aquella representada en este plato común del día a día del colombiano.




Menú
El corrientazo por lo general es un plato que en la mayoría de los casos lleva arroz, ya sea blanco o mezclado con arvejas, zanahoria, fideos de pasta, coco y muchas otras combinaciones que a diario pueden variar.

Es muy común observar y llegar a probar nuestros más ricos tubérculos como la papa, yuca, arracacha, o ñame, ya sea frito, en forma de sudado, es decir cocinados en un guiso, o en forma de puré,  junto a una ensalada muy sencilla, algunos vegetales calientes o granos en deliciosas salsas y preparaciones.

Por supuesto no puede faltar la fuente de proteína, por lo general carnes cortadas muy delgadas, como pollo, res, pescado y últimamente el auge de las carnes de cerdo y sus derivados y como es común en nuestro país acompañar nuestros almuerzos con una bebida, esta que puede ser desde un jugo de fruta hasta diferentes bebidas de soda.

Apreciación del público
Muchas personas ven en nuestro típico corrientazo un producto de baja calidad, con muchos enemigos debido a la falta de equilibrio nutricional. Pero no neguemos que esto se debe a nuestra tradición, a esas costumbres que hemos heredado de nuestros abuelos y abuelas. Se cree también que por su bajo precio disminuye la calidad.

Imagen tomada de:
salchichitascocacola.wordpress.com/2013/07/22/restaurante-bar-la-arepita-de-medellin


Desafíos del corrientazo
Las costumbres gastronómicas día a día se han venido perdiendo dada la invasión de las cadenas de comidas rápidas, se han venido perdiendo puesto a que a diario el tiempo para la hora del almuerzo se hace más corto, comer ha perdido importancia en la sociedad a pesar de ser una necesidad para cualquier ser vivo.

Sin embargo este plato se convierte en un sustento para muchos establecimientos de nuestro país, aquellos que se dedican a esta actividad, que convierten cada nuevo día en un reto para conservar un buen producto, asemejarlo a los sabores de casa, buscarle un equilibrio nutricional y ofrecerlo a precios extremadamente cómodos y con una cantidad justa.


Por esto no olvides disfrutar de nuestras tradiciones, probando lo que la gente del común come a diario, ir al corrientazo no disminuye la clase social como muchos creen, por el contrario apoyarás a muchas familias que a diario viven de esto, que se han venido capacitando, han querido innovar para llevarle a su público lo mejor.

12 de agosto de 2013

#GastroAgenda - ExpoPan Colombia 2013


ExpoPan Colombia 2013


Se acerca la séptima versión del Encuentro Nacional del Sector Panificador – EXPOPAN Colombia 2013, el cual dinamiza la industria panadera y pastelera de nuestro país.


Los días 23, 24 y 25 de octubre la cita es en Corferias (Bogotá), donde podrás encontrar las propuestas más innovadoras del mercado, con las cuales el desarrollo, la productividad y la comercialización en el gremio se harán cada vez más fuertes y visibles a los ojos del país.

Este espacio será el ideal para forjar alianzas, intercambiar experiencias, capacitarse, conocer las nuevas tendencias y obtener oportunidades de negocio que harán más próspero el sector.

EXPOPAN Colombia 2013,  es un evento realizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan ADEPAN, contará con el apoyo de la Gobernación de Cundinamarca, el SENA, la Cámara Colombo Francesa y el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo

Más información: http://expopan.co



2 de agosto de 2013

Red saber y sabor, un ejemplo de cooperación y apoyo

Red saber y sabor, un ejemplo de cooperación y apoyo
Por: EDUARDO ANDRES CASALLAS PINILLA

Apadrinamiento, es la palabra que describe este gran proyecto que entre la Secretaría de desarrollo económico de la ciudad de Bogotá, la Asociación Colombiana de Restaurantes ACODRES y otras alianzas entre proveedores y algunos restaurantes de prestigio, han venido forjando en estos últimos días.

Este proyecto, consiste en brindar apoyo a 50 restaurantes pequeños, ubicados en las localidades de Santa Fe y de La Candelaria uno de los sectores más turísticos de la ciudad capital, a través de un acompañamiento empresarial para el desarrollo económico y el fortalecimiento en temas de calidad y sostenibilidad.

Para esto se han convocado instituciones como el SENA, la Universidad Antonio Nariño y algunos restaurantes exitosos, quienes serán los padrinos de estos pequeños establecimientos, les guiarán, y compartirán experiencias, en pro del mejoramiento tanto para las pequeñas empresas y como para nosotros los consumidores.

Nos queda esperar el buen desarrollo de este proyecto, que con seguridad esto llevará a mejorar la calidad en servicio y en buenas prácticas para el tratamiento de alimentos, de estos pequeños restaurantes, que a punta de coraje, y mucha dedicación se sostienen en el sensible mundo gastronómico.

Espero iniciativas de este tipo se repliquen en diferentes ciudades y municipios de nuestro país, que sea el estado quien permita un buen desarrollo comercial y gastronómico, que convoque a proveedores, academias, restaurantes y asociaciones a trabajar en una misma vía, de seguro avanzaremos en el campo y haremos menos sensible la economía gastronómica.

Si deseas conocer más a fondo sobre esta experiencia entra a: http://www.alimentabogota.gov.co/web/redsaberysabor







30 de julio de 2013

Campaña Anti-Refrescos

#GastroReflexión

Campaña Anti-Refrescos
Por: therealbears.org

Con este video bandera de la campaña "The unhappy truth about soda", se pretende crear conciencia, acerca del consumo de bebidas gaseosas, se hace una crítica real al consumo de este tipo de bebidas a través de la publicidad que nos llama a la felicidad, pero que al final termina siendo una invitación a destruir nuestra salud.

Sería muy bueno lo compartiéramos, que evitemos el consumo de bebidas de este tipo, y sobre todo que cerremos las puertas a esa atractiva publicidad, a esos atractivos detalles, a esos precios tan asequibles, aquellos que nos llaman al consumo de un producto que atenta contra la salud nuestra y la de nuestra familia.



Agradecimientos a @SaberBerber quienes lo han compartido en las redes sociales.


29 de julio de 2013

Protección y tratamiento de datos personales en Gastronomía Colombia

En el siguiente link encontrará nuestro comunicado haciendo referencia a la protección y tratamiento de sus datos personales.




COMUNICADO No. 3 – 005001
Protección y tratamiento de datos personales

Apreciado seguidor y/o suscriptor

Proyecto Comunicando, este que agrupa los proyectos de difusión de información de nombre Gastronomía Colombia, Visito Bogotá y Soy Tendero, manifiesta que en ningún momento ha solicitado datos personales para el ejercicio de su programa de difusión informativa, por tal razón no enviaremos comunicación alguna solicitando autorización para el tratamiento de datos personales.

Sin embargo al ser suscriptor del newsletter de Gastronomía Colombia, el cual se ha venido haciendo a través de FeedBurner de Google, un servicio gratuito de gestión de la suscripción a un canal RSS de Google, este ha almacenado los correos electrónicos de quienes han confirmado vía e-mail, al cual tenemos acceso a la modificación o supresión de datos, y es en beneficio de la protección de sus datos personales que informamos que si desea eliminar sus datos de allí, le solicitamos no lo manifieste en forma escrita a nuestros correos proyectocomunicandocol@gmail.com o tucuentas@gastronomiacolombia.com, con el fin de hacer la gestión para la supresión o modificación y la protección de contenidos SPAM de sus cuentas de correo electrónico.

Proyecto Comunicando también hace saber a sus suscriptores y seguidores que en los momentos en que se decida obtener datos personales para la interacción con nuestros programas informativos, se hará de acuerdo a la legislación vigente, tratándolos con seguridad y confidencialidad.

Muchas gracias.

Atentamente,



Dirección de PROYECTO COMUNICANDO
proyectocomunicandocol@gmail.com
Teléfono: 3007697571

26 de julio de 2013

#GastroActualidad

Tendencias de la Nutrición y la Alimentación en el Siglo XXI
Primer Foro Gastronómico Colombo- Canadiense


Este 31 de julio y 2 de agosto de 2013, se realizará en Cartagena, el Primer Foro Gastronómico Colombo-Canadiense.


Este evento está dirigido a los profesionales de las áreas de salud y alimentos tanto del sector público como privado. Igualmente a estudiantes de carreras afines, tecnólogos, técnicos en cocina, restaurantes, hoteles, centros de nutrición, Bienestar Familiar, entre otros.

El principal objetivo de este foro es entregar herramientas sobre las nuevas tendencias de nutrición a nivel mundial, por lo cual un grupo de expertos canadienses en nutrición y gastronomía estarán presentando sus ponencias.

El Primer Foro Gastronómico Colombo- Canadiense “Tendencias de la Nutrición y la Alimentación en el Siglo XXI”, se llevará a cabo en la Casa del Marqués del premio real en Cartagena.


18 de julio de 2013

“Harry Sasson Ud. no debería vender atún”

Historias

#GastronomíaSostenible

Lea la carta dirigida a Harry Sasson, por el chef de su restaurante Juan Pablo Parra, a quien le interesa la conservación de la naturaleza y de sus especies, le pide que no venda atún en el restaurante. 



Léalo en: Las 2 Orillas.co
http://www.las2orillas.co/harry-sasson-ud-deberia-vender-atun-en-su-restaurante-le-pide-su-chef/

11 de julio de 2013

Baby Cakes en Muestra tu producto

Baby Cakes

En Gastronomía Colombia creemos que las buenas ideas y los pequeños placeres son para compartir, por eso les presentamos una segunda publicación de un proyecto que llamamos Muestra tu Producto, en donde nuestros seguidores pueden mostrar sus productos y novedades para así generar un pequeño ambiente comercial entre lo artesanal y las curiosidades gastronómicas del momento.

En esta ocasión el turno es para Me Latte, un pequeño pero muy delicioso proyecto que nos prepara baby cakes de manera artesanal, con los ingredientes tradicionales usados por las abuelas, el amor que ellas le dejan a cada preparación,  con sabores exóticos, con finas y delicadas texturas, lo cual convierten en un producto ideal para comer a cualquier hora del día, acompañando de un té, de un café, o cualquier bebida fría.

¿Qué sabores escoger?
Que tal ahuyama con bocadillo o ahuyama con nueces, zanahoria con frutos secos o zanahoria con nueces o tal vez arracacha con trocitos de naranja.

Tamaños
La presentación es en empaque individual, microhorneable o molde de hasta 30 porciones. Su empaque lo hace agradable para un pequeño detalle luego del almuerzo.

Contacto:
Cel: 315-3579070
Las baby cake se pueden enviar a cualquier ciudad.
Me Latte produce además postre únicos sin preservantes, en empaque para llevar, cupcakes y mini cupcakes.

Esta es información comercial NO pagada, que hace parte del programa de participación del público amante a la gastronomía en los espacios de Gastronomía Colombia.

Gastronomía Colombia, ni Proyecto Comunicando comparten la responsabilidad sobre la calidad y garantía de los productos aquí mostrados, su única misión es prestar un espacio para que visitantes del blog y las redes sociales interactuen.

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