19 de abril de 2011

Especial de Semana Santa - Recetas

SANCOCHO DE PESCADO


Por: EDUARDO ANDRES CASALLAS PINILLA

 
RECETA PARA 6 PORCIONES
 


Ingredientes:
·                     300 gramos de Cebolla Larga.
·                     Ajo al gusto.
·                     50 gramos de Cilantro (Sin los palitos).
·                     1 Kilo de Filete de róbalo.
·                     500 gramos de Cabeza de pescado
·                     300 gramos de Yuca.
·                     300 gramos de Papa sabanera.
·                     2 Plátanos Verdes
·                     200 gramos de Papa criolla.
·                     300 gramos de Tomate.
·                     3 Mazorcas grandes.
·                     2 Cebollas cabezonas.
·                     2 tallos de Apio.
·                     80 cm cúbicos de Aceite.
·                     Sal y Pimienta al gusto.

Prepare un guiso:

Pique la cebolla larga y el tomate sin pulpa, luego lique la pulpa.
En un sartén, agregue el aceite, al calentar, agregué la cebolla larga y 2 minutos después añada sal al gusto y el tomate. Luego añada la pulpa licuada y tamizada (Colada) y deje a fuego lento por 10 minutos. Reserve.

Preparación:
Coloque agua (Aproximadamente 9 litros), las cabezas de pescado, la cebolla cabezona, el ajo, los tallos de apio y una cucharada de sal en una olla grande, luego coloque a cocinar por unos 30 minutos a partir de su hervor.

Después de los 30 minutos, separe el líquido de lo sólido y en el caldo resultante cocine, la yuca y el plátano pelados y cortados en trozos del tamaño de su preferencia. 10 minutos después agregue las mazorcas partidas en 2 y adicione la papa sabanera pelada y tajada.

15 minutos después agregue la papa criolla y el pescado troceado, agregue el cilantro y agregué la mitad del guiso preparado inicialmente. Posteriormente termine con la cantidad necesaria de sal y deje al fogón por 10 minutos.


Para servir:
Este plato suele servirse en cazuela de barro, si dispone de estas, mucho mejor.
Coloque un trozo de mazorca, y sirva el sancocho, adicione la otra parte del guiso en cada plato y un poco de cilantro picado.

Este plato suele acompañarse con aguacate y arroz blanco. Y su maridaje perfecto es un vaso de cerveza.

Imagen tomada de: http://www.clangsm.com/forum/index.php?showtopic=184093&st=40


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